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2024年5月13日（月）《Ristorante Ikemiへの旅：1日目後篇》 ① レディーとトアは「金澤わおん」さんに滞在中。 #金澤わおん → https://kanazawa-waon.com/ お楽しみの夕食はお部屋まで運んでくださいます。 ② 最初のお料理がサーヴされました。以下、お料理の紹介で【　】内は夕食のときに用意してくださった【金澤わおん　夕の膳】と題されたメニューからの引用です。【前菜　きときと旬魚のカルパッチョ　もずく酢】【煮物　なすの田楽煮】の3品が並びました。 ③ 【きときと旬魚のカルパッチョ】「きときと」はこの地方の表現で、生きのよい、新鮮なという意味。カルパッチョの素材は鰤（ぶり）となま蛸。素材の味わいをそこねないよう「能登の塩」を使って、あっさりとした味つけです。 ④ 【なすの田楽煮】茄子と（おそらく鶏の）つくねを上品で濃厚な味噌味で煮てあります。器はきっと輪島塗。カルパッチョやもずく酢との味のコントラストが楽しかったです。 ⑤ 【大皿　活蟹の酒蒸し】　【カニの酒蒸しならではのシューシーさをお楽しみください。】カニの種類は「毛蟹」。金沢と言えば加賀から能登までという意味で名づけられたズワイガニのブランド「加能（かのう）ガニ」がまず頭に浮かぶのですが．．．ホテルの方のお話によると、加能ガニの漁期が終わると、漁師さんたちは少し浅い漁場に移ってヒラメ漁をなさいます。その網に毛蟹もかかるとのこと。これは加賀市の橋立（はしだて）漁港にあがったものだそうです。二杯とも雌の毛蟹で内子（うちこ）も楽しめました。私たちが毛蟹をこのような形でちゃんといただいたのは初めて。ゆっくり時間をかけて「隅々まで」いただきました。 ⑥ 【焼物　旬の焼き魚】　【醤油・味噌の町大野ならではのソースは旬魚との相性も抜群。】【飯物　ごはん　味噌汁】ホテルの方から教えていただくまで、ここ大野（おおの）が醤油や味噌など発酵食品の生産で有名なところだということを知りませんでした。事前の調査不足です。（夕食後に「大野町・味噌・醤油」で検索してみます。）お魚は鰤。味噌の香りと深い旨味が感じられました。骨を丁寧に撮ってくださっていたのには感動。お米は地元のブランド米「ノトヒカリ」。力強い甘みがあり、「粒感」がはっきりした食感です。お味噌汁はとくに北陸でいただく機会の多い「岩海苔の味噌汁」。 ⑦ 【デザート　ミニケーキ】もったりと重量感のあるクリームがぎっしりつまったシュークリーム。おなかいっぱいのはずなのに、あっという間に平らげてしまいました ⑧ 地元の食材と器で緻密に構成される世界観。さまざまな意味で「いきとどいた」調理。とても楽しく充実した夕食のひとときでした。ごちそうさまでした。おやすみなさい。 #レディーは12歳の小柄なグレートピレニーズ #トアは1歳のバーニードゥードル #バーニーズがやってきた後日譚 @ristorante_ikemi #イタリア料理イケミ #ペット可レストラン #ペットとディナー #犬と旅行 #travelwithdog #ペットと泊まれる宿 #大型犬と泊まれる宿 #グレートピレニーズ #greatpyrenees #pyreneanmountaindog #バーニードゥードル #バーニドゥードゥル #bernedoodle #大型犬 #largebreeddogs #大型犬のいる生活 #giantdog #bigdog #二拠点生活