咸菜湯麺（あえて乾麺を使用）pickled winter vegetable ramen(purposely dried noodles used)
深夜の客はお腹を空かせていることが多い。特にラーメン好きが多い。そこで乾麺を常備しておく。
中華乾麺でも、それと気付かないほど、本格的なラーメンを作れる。これは、そんな深夜ラーメンの一つ。
中華乾麺千本ノック 1000 fungos for Chinese dried noodles
冬菜を沢山漬けたので、中華乾麺で「咸菜湯麺」を作った。
咸菜は塩辛い葉物の漬物を指す。日本では中華街でも高菜漬けが使われることが多く「高菜そば」と訳されることが多い。かつて、歴史小説家の池波正太郎が中華街でよく食べて
いたラーメンの一つだ。中華街のバージョンは、豚の細切り肉と筍を合わせたものだけど、ここではスープを取った鶏肉をそのまま使ってシンプルに仕上げた。
冬菜漬けの酸味が湯麺（塩味の透明スープ）に溶け込んで、シンプルだけどこれ以上余分な味付を必要としないハーモニーを奏でる。できれば酸味の強くなった古漬けを使いたい。
I made « Kansai Tangmen » using Chinese dried noodles, as I had a lot of pickled winter greens.
Kansai refers to salty pickled leafy vegetables. In Japan, pickled takana is often used in Chinatown and is often translated as « takana soba ». It is one of the ramen that historical novelist Shotaro Ikenami used to eat in Chinatown. The Chinatown version combines shredded pork and bamboo shoots, but here I used chicken meat with the soup stock to make it simple.
The sourness of the pickled winter greens blends into the soup noodles (salty, clear soup), creating a simple harmony that does not require any extra seasoning. If possible, I would like to use old pickled vegetables that have become more sour.
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