¿Qué es el ruibarbo exactamente?
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Con las hojas,el ruibarbo recuerda un poco a una acelga o una borraja, y cuando se las quita se parece sobre todo al apio, pero lo que le distingue a primera vista es que sus tallos tienen un intenso color rosado tan bonito que invita a los desprevenidos a pegarles un buen bocado. Sin embargo, mejor no hacerlo si no te gustan mucho los sabores potentes y, sobre todo, ácidos.
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El ruibarbo (Rheum rhabarbarum) es una hortaliza poco conocida en nuestro país pero muy popular en países de clima más frío. Se puede consumir crudo, y está muy rico si sabemos aderezarlo bien para matizar su acidez, pero lo habitual es que se consuma cocinado, sobre todo en postres. La medicina tradicional china lo ha utilizado por sus propiedades medicinales, especialmente para mejorar el estreñimiento y la inflamación intestinal.
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Una vez cocinado, el ruibarbo resulta exquisito y sorprende por la potencia de su sabor ácido, que se impone incluso al dulzor de los postres. De hecho, si te gusta la repostería es probable que sí te resulte familiar, sobre todo si has intentado hacer recetas centroeuropeas, británicas o norteamericanas. Aunque es originario de Asia, el ruibarbo llegó a Europa a través de la ruta de la Seda y en algunos países europeos y en Norteamérica se ha convertido en una hortaliza muy asentada.
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El crumble de ruibarbo, a menudo cocinado con manzana, es un clásico de la repostería británica y norteamericana.
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